Das passende Brot für Ihre Gäste!
Ich berate Sie gerne!
Als ausgebildeter Brotsommelier bin ich Experte für Brot und bewerte dieses nach seinem Geschmack sowie nach der Textur und dem Aussehen. «Food Pairing» macht auch vor Brot nicht Halt und geht weit über ein belegtes Brötli hinaus.
Ich kann Ihnen Empfehlungen für das passende Brot zu bestimmten Speisen und Getränken abgeben – individuell auf Ihre Bedürfnisse zugeschnitten. Durch optimales «Food Pairing» lassen sich Aromen verstärken, ergänzen oder mildern. Hierzu berate ich Sie gerne.
Ich kann Ihnen Empfehlungen für das passende Brot zu bestimmten Speisen und Getränken abgeben – individuell auf Ihre Bedürfnisse zugeschnitten. Durch optimales «Food Pairing» lassen sich Aromen verstärken, ergänzen oder mildern. Hierzu berate ich Sie gerne.
Brotsommeliers schaffen den spürbaren Unterschied!
Für uns Brotsommeliers sind die sensorische und aromatische Vielfalt von Brot unglaublich spannend und sorgen für den geschmacklichen Unterschied. Für mich ist Brot der Hauptdarsteller jedes Gerichts und nicht nur Beilage.
Um zu wissen, welches Brot mit welchem Gericht eine genussvolle Kombination ergibt, braucht es umfangreiche sensorische Fähigkeiten sowie Kenntnisse über die nationale und internationale Brot- und Esskultur.
Um zu wissen, welches Brot mit welchem Gericht eine genussvolle Kombination ergibt, braucht es umfangreiche sensorische Fähigkeiten sowie Kenntnisse über die nationale und internationale Brot- und Esskultur.
So gehen wir vor
Zusammen finden wir das passende Brot zum entsprechenden Gericht. Welche Aromen passen perfekt zusammen? Welche Kombinationen führen zu einem originellen Geschmackserlebnis? Welche Brote sind für Sie und Ihre Gäste besonders bekömmlich? Aus welchen Gerichten ist Ihre Menükarte zusammengesetzt?
Als ausgebildeter Brotsommelier unterstütze ich Sie gerne beim Zusammenstellen des optimalen «Brot-Pairings» für Sie privat, für Ihren Betriebsanlass oder für Ihr eigenes Gastroangebot.
Wie wäre es beispielsweise mit einem Stück Roggensauerteigbrot mit einem Schokoladen-Nuss-Aufstrich, bei welchem sich die leichte Säure des Brotes und die kräftigen Aromen der gerösteten Roggenflocken mit der Süsse des Aufstrichs wunderbar ergänzen?
Als ausgebildeter Brotsommelier unterstütze ich Sie gerne beim Zusammenstellen des optimalen «Brot-Pairings» für Sie privat, für Ihren Betriebsanlass oder für Ihr eigenes Gastroangebot.
Wie wäre es beispielsweise mit einem Stück Roggensauerteigbrot mit einem Schokoladen-Nuss-Aufstrich, bei welchem sich die leichte Säure des Brotes und die kräftigen Aromen der gerösteten Roggenflocken mit der Süsse des Aufstrichs wunderbar ergänzen?
Das merken die Gäste
Perfekt abgestimmtes «Brot Pairing» für Ihre Speisekarte hinterlässt bei Ihren Gästen einen positiven und bleibenden Eindruck. Brot ist häufig das erste, was Sie Ihren Gästen auftischen – machen Sie dieses zum Gesprächsthema und nicht nur zur Beilage.
Durch die Kombination mit Käse und dem dazu passenden Wein, der das Ganze abrundet, schaffen Sie für Ihre Gäste ein vollkommenes Geschmackserlebnis. Dieses wird ihnen noch lange in Erinnerung bleiben.
Durch die Kombination mit Käse und dem dazu passenden Wein, der das Ganze abrundet, schaffen Sie für Ihre Gäste ein vollkommenes Geschmackserlebnis. Dieses wird ihnen noch lange in Erinnerung bleiben.
Ihr Berner Brotsommelier
Patrik Bohnenblust
Vom Bäcker zum Brotsommelier
Brot backen macht mir schon mein ganzes Leben lang Spass. Die Mischung aus laufend etwas Neues ausprobieren und mein Wissen über Brot kontinuierlich erweitern, fasziniert und motiviert mich jeden Tag aufs Neue.
2020 absolvierte ich die Ausbildung zum «geprüften Brotsommelier» in Deutschland an der Backakademie in Weinheim. Nach knapp einjähriger Ausbildung, mehreren Modulen und einer Projektarbeit über Sauerteig in der Schweiz schloss ich die Ausbildung erfolgreich ab. Ich wurde der erst dritte Brotsommelier in der Schweiz. Das in der Ausbildung Gelernte eröffnete mir eine neue Welt des Brots. Während meiner Ausbildung durfte ich viel Spannendes über die 20’000-jährige Geschichte von Brot lernen und viel über die kulturelle und religiöse Bedeutung von Brot auf der ganzen Welt erfahren.
Im Rahmen meiner Ausbildung zum Brotsommelier begann ich, mich intensiver mit der Aromalehre zu befassen und habe gelernt, dass Brot aus mehr Zutaten als Mehl, Wasser, Salz und Hefe- oder Sauerteig besteht. Die Aromalehre bildet die Grundlage der Sensorik, für welche ein Brotsommelier ein besonderes Gespür entwickeln muss. Der Fokus der Ausbildung zum Brotsommelier liegt daher auch auf der Brot-Sensorik sowie auf dem Erarbeiten spannender Brot-Pairings.
Ich freue mich, Sie auf die grosse und spannende Brotreise mitnehmen zu dürfen.
2020 absolvierte ich die Ausbildung zum «geprüften Brotsommelier» in Deutschland an der Backakademie in Weinheim. Nach knapp einjähriger Ausbildung, mehreren Modulen und einer Projektarbeit über Sauerteig in der Schweiz schloss ich die Ausbildung erfolgreich ab. Ich wurde der erst dritte Brotsommelier in der Schweiz. Das in der Ausbildung Gelernte eröffnete mir eine neue Welt des Brots. Während meiner Ausbildung durfte ich viel Spannendes über die 20’000-jährige Geschichte von Brot lernen und viel über die kulturelle und religiöse Bedeutung von Brot auf der ganzen Welt erfahren.
Im Rahmen meiner Ausbildung zum Brotsommelier begann ich, mich intensiver mit der Aromalehre zu befassen und habe gelernt, dass Brot aus mehr Zutaten als Mehl, Wasser, Salz und Hefe- oder Sauerteig besteht. Die Aromalehre bildet die Grundlage der Sensorik, für welche ein Brotsommelier ein besonderes Gespür entwickeln muss. Der Fokus der Ausbildung zum Brotsommelier liegt daher auch auf der Brot-Sensorik sowie auf dem Erarbeiten spannender Brot-Pairings.
Ich freue mich, Sie auf die grosse und spannende Brotreise mitnehmen zu dürfen.
Patrik Bohnenblust
Betriebsinhaber und Brotsommelier
hallo@bread-a-porter.ch
Kundenstimmen
Hotel Bern
Selina Frank
Sous Chef
Seit Jahren arbeiten wir erfolgreich mit Bread à Porter zusammen und schätzen die gute Qualität sowie die kompetente Beratung bei speziellen Anlässen und bezüglich Allergenen. Ob Frühstück, Bankette oder À-la-carte-Menüs - uns wird stets das passende Brot für jeden Anlass empfohlen.
Volver Bar Tapas Café
Kitty Martin
Geschäftsführerin
Tagsüber geniessen unsere Gäste Gipfeli & Gebäck von Bread à Porter zu ihrem Kaffee. Am Mittag und Abend passen die verschiedenen Brotsorten wunderbar zu unseren Tagesmenüs und Tapaskreationen.
Petit Couteau
Jan Lehner
Küchenchef & Co-Geschäftsführung
Es ist jedes Mal eine Freude, wenn der Bäcker sich selbst aufs Rad schwingt und am Morgen das duftende, frisch gebackene Brot den Kilometer aus der Berner Altstadt zu uns bringt.
Der Chueflade von Bread à Porter passt herrvorragend zu jedem Salat. Vielen Dank für die grossartige Zusammenarbeit!
Der Chueflade von Bread à Porter passt herrvorragend zu jedem Salat. Vielen Dank für die grossartige Zusammenarbeit!